Mexicaanse eenpansmaaltijd met vis en rijst

Zet in 5 stappen deze heerlijke Mexicaanse eenpansmaaltijd met vis en rijst op tafel.

1. Laat de vis oppervlakkig ontdooien. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snijd ze in kleine blokjes. Verwijder de pitjes en witte zaadlijsten uit het pepertje en snijd het in reepjes. Snijd de tomaten in 4 en verwijder de pitjes. Snipper de ui fijn en laat de maïs uitlekken. Plet de korianderbolletjes tussen 2 lepels.
2. Verhit de olijfolie in een brede kookpot. Voeg de fijngesnipperde ui en de blokjes paprika toe en laat 5 minuten stoven.
3. Meng de rijst erdoor en laat verder stoven. Leng aan met 2/3 van de bouillon en kruid met de reepjes rode minipeper (of een deel ervan als u het gerecht niet te pikant wil), de korianderbolletjes en het zout. Breng aan de kook, dek af en laat 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
4. Voeg de maïs, de tomaten en de vis toe. Meng goed en laat 10 minuten afgedekt verder gaar worden. Let erop dat de bereiding niet te droog wordt, anders giet u er de rest van de bouillon bij (de bereiding moet smeuïg zijn, maar niet vochtig).
5. Verdeel het rivierkreeftenvlees op de rijst en laat 5 minuten verder sudderen.