Kip cacciatore

Zet in 4 stappen deze heerlijke Kip cacciatore op tafel.

1. Verhit de helft van de olie in een grote braadpan met dikke bodem. Bak de ui, het knoflook en de selderij 6-8 minuten onder af en toe roeren op laag vuur tot de ui goudbruin is. Voeg de pancetta en de champignons toe, zet het vuur hoger en bak nog eens 4-5 minuten. Haal het mengsel uit de pan.
2. Verhit de rest van de olie in de pan en bak de stukken kip met een paar tegelijk lichtbruin. Breng ze tijdens het bakken op smaak. Schep het overtollige vet eraf en doe alle stukken kip in de pan. Voeg de vermout toe, verhoog het vuur en bak tot het vocht bijna verdampt is.
3. Voeg de tomaten, suiker, oregano, rozemarijn, laurierblad en 75 ml koud water toe. Breng aan de kook en roer er dan het pancettamengsel door. Doe het deksel op de pan en laat alles 20 minuten sudderen of tot de kip zacht is, maar niet van het bot valt.
4. Als het vocht te dun is, neem dan de kip uit de pan en draai het vuur hoog tot het vocht is ingedikt. Haal de takjes kruiden eruit en breng op smaak met zout en peper. Schud er de extra takjes oregano door en serveer de schotel.