Aubergine met tomaten-muntsaus en yoghurt badenjan boorani

Zet in 5 stappen deze heerlijke Aubergine met tomaten-muntsaus en yoghurt badenjan boorani op tafel.

1. Snijd de uiteinden van de aubergine af, snijd de aubergine dan diagonaal in plakken van 2-3 cm dik. Leg deze in een enkele laag op een groot bord. Strooi het zout over beide kanten en wrijf het goed in. Laat dit 1 uur rusten.
2. Maak ondertussen de tomatensaus. Verhit olie in een grote koekenpan op een middelhoge warmtebron. Doe de ui erin. Bak al roerend 2-3 minuten, of totdat de stukjes ui beginnen te bruinen aan de randen. Voeg de knoflook toe en bak al roerend enkele ogenblikken. Voeg dan de tomaten met het vocht toe, evenals de resterende ingrediënten voor de saus. Roer door. Draai de warmtebron laag en laat met de deksel op de pan 10 minuten zachtjes pruttelen.
3. Doe voor de saus de yoghurt in een kommetje en klop los met een vork.
4. Doe vlak voordat u gaat eten een laagje olie van 5-7 cm in een wok of frituurpan en zet die op een matige warmtebron. Neem de plakken aubergine van het bord en dep ze goed droog met keukenpapier. Leg en laag van plakken aubergine in de pan als de olie heet is en bak die 6-7 minuten onder af en toe keren, of totdat beide kanten matig bruin van kleur zijn. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
5. Schik voor het serveren de plakken aubergine in een laag op een groot bord. Leg op elke plak een dot tomatensaus en daarop een eetlepel yoghurt. Garneer dit met wat takjes of blaadjes munt.