Londonderrysoep

Zet in 4 stappen deze heerlijke Londonderrysoep op tafel.

1. Snijd de champignons in plakjes en kook deze 3 minuten in de kippenbouillon met de witte wijn. Schep de champignons uit de pan en houd ze apart.
2. Smelt de boter in een pan (een pan die groot genoeg is voor de bouillon) op een laag vuur en fruit hierin de fijngehakte ui samen met de kerrie en de cayennepeper. Voeg al roerende de bloem langzaam toe en blijf roeren tot er een glad mengsel ontstaat (roux). Laat dit in 3 minuten gaar worden, maar niet bruin.
3. Giet er langzaam, al roerende, de bouillon bij en breng de soep aan de kook. Laat deze op een laag vuur onder af en toe roeren in 20 minuten gaar worden. Laat de champignonplakjes de laatste 3 minuten meewarmen.
4. Klop vlak voor het serveren de eierdooiers los met de room (liaison). Roer er een paar eetlepels soep door en giet dit al roerende bij de soep.