Zomerse salade van varkenshaas

Zet in 7 stappen deze heerlijke Zomerse salade van varkenshaas op tafel.

1. Snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes. Maak in de varkenshaasjes met een puntig mes een opening en stop elk daarvan in het varkenshaasje samen met een rozemarijnblaadje. Leg het vlees een uur in de koelkast.
2. Haal de haricots verts af en kook ze in ca. 10 minuten beetgaar met wat zout. Spoel de boontjes meteen af onder de koude kraan en doe ze daarna in een kom, besprenkel met citroensap.
3. Rooster intussen de pijnboompitten onder regelmatig omschudden. Was de slabladeren en maak ze droog.
4. Verhit boter in een pan. Bestrooi de varkenshaasjes met zout en peper en laat het rondom dichtschroeien. Draai het vuur lager en laat het vlees ca. 15 minuten zachtjes bakken
5. draai het in die tijd een keer om. Leg het varkenshaasje daarna op een bord, dek het af en laat het 5 minuten rusten.
6. Roer de aanbaksels in de pan los met de slagroom en de crème fraîche. Voeg de uitgeperste knoflook en het takje rozemarijn toe en laat het geheel 2 minuten zachtjes koken. Roer het op het bord verzamelde sap van het varkenshaasje erdoor en giet de inhoud van de pan door een zeef in een kommetje. Verdun de dressing eventueel met 1 of 2 el slagroom of crème fraîche en breng op smaak met zout en peper.
7. Bedek een helft van de borden met slabladeren. Snijd het varkensvlees in dunne plakken en leg ze dakpansgewijs op de sla. Verdeel de haricots verts over het niet-bedekte deel van de borden. Lepel het sausje half over het vlees en half over de boontjes. Strooi de pijnboompitten over de boontjes en dien direct op.