Eenden pate
Eenden paté volgens authentiek Frans recept. Heerlijk gemarineerd borstvlees, kalfslever, kippenlevers, en spek worden intensief gemengd waarna het meerdere keren wordt gedraaid door de molen. Het vlees wordt afgewisseld met gemarineerde eendenborstvlees en omhuld met overlappende lapjes spek. Bak deze ruim 1 1/2 uur in de oven in een bak met heet water en laat het geheel ten dele onder druk afkoelen. Perfect voor op toast of brood!
120 min bereiden
voorgerecht
10 personen
voedingswaarde onbekend
- 600 g Eend
- 500 g Kalfslever
- 15 g Appelsap
- 5 g Gelatinepoeder
Bereidingswijze
Zet in 8 stappen deze heerlijke Eenden pate op tafel.
- Ontvel en ontbeen de eenden. Snijd het borstvlees in mooie dunne lange repen, marineer deze tenminste 12 uur in de wijn, waaraan het citroensap, de verse of gedroogde tijm, 2 laurierblaadjes, en enkele gekneusde peperkorrels werden toegevoegd.
- Breng het overige eendevlees aan de kook met 2 1/2 deciliter water, 1 mespunt zout, 1 ui, 2 worteltjes, 2 kruidnagelen en enkele peperkorrels, laat het 5 minuten doorkeken en in het vocht afkoelen.
- Snijd de kalfslever in grote stukken. Bak deze of de kippenlevers en indien aanwezig ook de eendelevers bruin en net aan gaar in de boter. Voeg het marinadevocht toe.
- Haal het eendevlees uit het kookvocht. Draai het eendevlees en de lever en het spek tweemaal door de molen.
- Meng het zeer intensief met hetgeen in de braadpan achterbleef, voeg 1 theelepel zout, gemalen peper, 1 theelepel honing, 1 eetlepel appelsap, 2 eetlepels bloem en 2 eieren toe. Proef, laat het mengsel tenminste een 1/2 uur staan en proef opnieuw.
- Bekleed een terrine met lapjes spek. Druk er het mengsel in, afgewisseld met de gemarineerde repen eendeborstvlees. Dek dit af met spek en sluit de terrine op een geschikte wijze.
- Zet de paté ruim 1 1/2 uur in een bak, waarin nog heet water wordt gedaan, in een voorverwarmde oven (150-175° C, stand 1-2).
- Laat de paté, ten dele onder druk, afkoelen.
