Apfelstrudel-ausgezogen(oostenrijk)

Zet in 7 stappen deze heerlijke Apfelstrudel-ausgezogen(oostenrijk) op tafel.

1. Bestuif een ruim werkblad met bloem en maak het deeg van bloem, ei, 1 el olie en water. Kneed het deeg in de vorm van een afgeplatte bol en besprenkel het met 1/2 el olie. Dek af met een verwarmde schaal en laat het deeg 45 minuten rusten.
2. Stamp de kruidnagel in een vijzel fijn of gebruik 1 mespunt kant-en-klare gemalen kruidnagel. Rasp de schil van een citroen. Pluk het brood in kleine stukjes en bak het al omscheppend in ca. 25 g boter goudbruin. Verkruimel het brood met een vork nog wat fijner.
3. Schil de appels, verwijder de steelaanzet en klokhuis en snijd de appels in schijfjes. Span het doek over een tafelblad en bestuif royaal met bloem.
4. Voor de vanillesaus: verhit in een kwart liter melk 60 g suiker en laat het net niet koken. Klop intussen 2 eidooiers, 1 heel ei, vanillesuiker en een 1/8 liter melk door elkaar. Giet het vanillemengsel bij de hete melk, verwarm op laag vuur, neem van het vuur en laat het nog 10 minuten staan. Giet de saus door een fijne zeef en houd au bain-marie warm of serveer het koud.
5. Leg het deeg in het midden van het doek en rol het enigszins langwerpig uit. Verdeel er een 1/2 el olie over. Steek nu de handen met de rugkant naar boven onder het deeg en rek het deeg vanuit het midden voorzichtig op tot iets over de rand van een lange zijde van de tafel. Zet het deeg vast en rek het vervolgens op dezelfde wijze op naar de tegenovergestelde tafelrand, zonder dat het daarbij scheurt. Besprenkel tijdens het spannen het deeg met de resterende olie. Ga hiermee door tot u een deeglap heeft van ca. 75 x 100 cm.
6. Snijd de dikke deegranden weg en verdeel 100 g gesmolten boter over het deeg. Beleg het deeg met de appelschijfjes, houd daarbij 1/3 deel aan een korte zijde vrij. Verdeel achtereenvolgens de rozijnen en de citroenrasp over de appelschijfjes. Besprenkel de vulling met de rum en verdeel er de fijngemalen kruidnagel over en bestrooi met kaneel en suiker. Til het doek aan de korte zijde die tot aan de rand met vulling belegd is op en houd het in een vloeiende beweging zo hoog dat de strudel zichzelf oprolt. Vouw beide uiteinden van de deegrol om en druk licht aan zodat de vulling er tijdens het bakken niet uitloopt.
7. Bestrijk een bakblik met boter en snijd afhankelijk van het formaat van het bakblik de strudel in 2 of 3 stukken. Leg op het bakblik en verdeel er de resterende gesmolten boter over. Bak de strudel in een voorverwarmde oven van 175°C in ca. 35-45 minuten gaar.