Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Courgettesoep met prei en gehaktballetjes op tafel.
- Was de courgette, verwijder de uiteinden en snijd de courgette in grove stukken. Pel de ui en de knoflook en snijd deze in grove stukken. Maak de prei schoon en snijd deze in grove stukken (wel heel goed wassen).
- Verhit de olie in de pan. Doe de ui en de knoflook erbij en bak dit heel even (plm. 1 minuut al roerend). Voeg de courgette en de prei erbij. Alles goed door elkaar roeren. Voeg zoveel water toe tot de groenten net onder staan. Doe de bouillonblokken erbij en breng alles aan de kook. Laat plm. 15 minuten zachtjes koken.
- Kruid ondertussen het gehakt met peper en zout en vorm hiervan kleine balletjes.
- Pureer de soep. Breng de soep weer aan de kook en voeg de gehaktballetjes toe. Laat de soep nog even zachtjes koken tot de balletjes gaar zijn.
- Voeg voor het opdienen de peterselie toe aan de soep.