- 4 Kwarteleitje
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Martin kruithofs kwartel met gekarameliseerde witlof op tafel.
- Bak de kwarteltjes goudbruin en gaar ze vervolgens in een oven op 180 graden gedurende 5 minuten. Laat ze ongeveer 8 minuten rusten.
- Kook de witlofstronkjes beetgaar in water met citroensap, peper, zout en suiker. Giet af en halveer de stronkjes. Haal de kern eruit en bestrooi de lof met de suiker.
- Fileer de borstfilets van de kwartel en fileer de pootjes. Snijd ze bij en houd ze warm.
- Bak de stronkjes witlof goudbruin en stoof de tuinbonen. Verwarm de puree.
- Dresseer de borden met de witlof, tuinboontjes en puree. Leg de kwarteltjes er bovenop en serveer met gevogeltejus.