Op de huid gebakken snoekbaarsfilet
Op de huid gebakken snoekbaarsfilet met parmaham, geserveerd op bedje van gewassen spinazie en afgetopt met een cognac roomsaus en koude boterschuim. De snoekbaars is krokant gebakken en de ham geeft het gerecht extra smaak.
45 min bereiden
hoofdgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 4 Snoekbaarsfilet
- 10 g Jumbo Tijm
- 100 ml Cognac
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Op de huid gebakken snoekbaarsfilet op tafel.
- Snijd de snoekbaars voorzichtig in vanuit de graatkant naar het vel. Leg een plakje parmaham in de snede (voor een snoekbaars 3 plakjes ham).
- Verhit olie in een pan en voeg krabbetjes, tomaten (klein gesneden) en kruiden toe. Blus af met cognac, visbouillon en room. Laat de saus een uur trekken en passeer deze door een zeef. Laat de saus inkoken naar eigen smaak.
- Snijd het vel van de snoekbaars voorzichtig in met een scherp mes en bestrooi het vel met zout. Bak de snoekbaars op de huid in een matig hete pan met een laagje olie. Bak de gewassen spinazie met een beetje olie en een sjalotje en breng op smaak met peper en zout.
- Monteer de saus met een blokje koude boter en maak met behulp van een staafmixer een schuimige massa. Schep het schuim op het bord en leg de krokante snoekbaars op de spinazie.
