Risotto met vongole en scampies

Zet in 4 stappen deze heerlijke Risotto met vongole en scampies op tafel.

1. Spoel de vongole goed in gezouten water (enkele malen water verschonen). Snijd de sjalotjes, peterselie en knoflook ragfijn. Ontdoe de scampies van het darmkanaal.
2. Smelt de boter in de pan. Voeg de olijfolie toe. Bak hierin de sjalotjes glazig. Voeg de risotto toe en bak enkele minuten op een matig vuur (schraap regelmatig de risotto van de bodem en schep deze om zodat deze niet kan aanbakken en alle korrels met de boter en olijfolie bedekt zijn).
3. Zet het vuur hoog en wacht een halve minuut (de risotto moet als het ware worden geroosterd). Voeg de helft van de wijn toe. Zet het vuur terug en verdeel de rijst opnieuw. Voeg lepel voor lepel bouillon toe. Voeg afhankelijk van hoe zout de bouillon is zout toe. Fruit ondertussen in een andere pan de knoflook en de Spaanse peper in wat olijfolie. Voeg de uitgelekte vongole toe. Voeg de andere helft van de wijn toe en doe het deksel op de pan. Laat enkele minuten koken tot de schelpen geopend zijn. Voeg het kooknat bij de risotto en haal het vlees uit de schelpen (laat er nog 20 in de schelp).
4. Bak ondertussen de scampies in een koekenpan kort aan. Na ongeveer 20 minuten is de rijst beetgaar. Voeg de vongole en scampies samen met de room en fijngehakte peterselie toe. Roer goed door, zet het vuur af en laat nog een minuut staan.