Cranberry cheesecake met crusty bodem

Zet in 5 stappen deze heerlijke Cranberry cheesecake met crusty bodem op tafel.

1. Breng cranberries in een pan met ongeveer 200 gram suiker aan de kook. Laat het geheel ongeveer 5 minuten doorkoken tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel vervolgens afkoelen.
2. Vet een springvorm in en bedek deze met bakpapier. Verkruimel koeken in een keukenmachine, met een staafmixer of met de hand. Smelt boter (bijvoorbeeld in de magnetron) en voeg deze toe aan het koekjesmengsel. Zorg ervoor dat de boter helemaal verdeeld is tussen het koekjesmengsel. Verdeel het mengsel egaal over de bodem van de springvorm en zet in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de roomkaas klein met een vork (of een mixer) en meng tot een egaal mengsel. Klop 3 eieren los met 100g suiker en 300ml crème fraîche. Meng dit door de roomkaas en roer goed tot het een egaal mengsel wordt. Verdeel dit mengsel over de koekjesbodem.
4. Zet de taart ongeveer 30 minuten in de oven. Meng de overige crème fraîche met 2 eieren en een beetje suiker (ongeveer 2 eetlepels). Roer hier een gedeelte van de cranberries doorheen en verdeel dit over het baksel uit de oven. Bewaar minimaal 6 flinke eetlepels voor het serveren. Zet de taart terug in de oven voor ongeveer 30 minuten.
5. Laat de taart langzaam afkoelen in de oven (met de deur half open) om inzakken te voorkomen. Maak de springvorm pas open als de taart is afgekoeld. Serveer op een groot diep bord met een gedeelte van de cranberries eroverheen.