- 5 g Tajerblad
- 800 g Hertenrack
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Hertenbiefstuk met bosbessen sjalotjes en rode wijn op tafel.
- Wrijf in de vijzel de tijm met de jeneverbessen en een flinke mespunt zout en peper. Roer er 3 flinke scheuten olijfolie door. Dep het hertenvlees met keukenpapier droog en wrijf het rondom in met het oliemengsel.
- Bak het vlees aan weerszijden in een hete pan en draai het om de minuut om. Reken 6 min. voor medium rare, 7-8 min. voor medium. Neem het uit de pan als het is zoals jij wenst en laat het op een schaal afgedekt met aluminiumfolie 4 min. rusten.
- Temper het vuur onder de pan en doe er een flinke scheut olie in. Fruit de sjalotjes en de knoflook in ongeveer 3 min. zacht en glazig.
- Zet het vuur weer hoger, doe de wijn in de pan en laat hem tot de helft inkoken. Roer de bosbessen erdoor en kook ze 4 in. op laag vuur.
- Neem dan de pan van het vuur, doe de boter erin en schud alles tot de saus dikker wordt en gaat glanzen. Breng hem op smaak met zout en peper.
- Snijd het hertenvlees in plakken van 2 cm. dik en serveer ze met een mooie groene groente. Doe de uitgelopen vleessappen bij de saus en schep deze over het vlees.