- 500 g Peultjes
- 40 g Jumbo Bieslook
Bereidingswijze
Zet in 11 stappen deze heerlijke Varkenshaas met dragonsaus op tafel.
- Bestrooi het vlees met paprikapoeder en 1 eetlepel versnipperde verse dragon en zorg ervoor dat het haasje volledig bedekt is met kruiden.
- Snipper de sjalotten fijn.
- Snipper de peterselie en de bieslook fijn.
- Snij de zoete aardappelen in frietjes.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een diepe braadpan en bak het gekruide vlees goudbruin aan alle kanten.
- Voeg de Muscat de Rivesaltes toe met de takjes tijm, 1 eetlepel sojasaus en 1 koffielepel dragon. Dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Draai halverwege de baktijd het vlees om.
- Stoom de bevroren peultjes gedurende 8 minuten en hou ze warm.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak de oesterzwammen gedurende 6 minuten. Kruid de oesterzwammen met peper en zout en hou ze warm.
- Bak de frietjes 7 minuten in de frituurpan en laat ze goed uitlekken.
- Haal het vlees uit de braadpan en hou het warm. Zeef het braadvocht en laat het koken. Zo houdt u ongeveer de helft van het vocht over.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan, bak de sjalotten al roerend en voeg het braadvocht toe. Voeg daarna de room toe, de bieslook, 1 koffielepel dragon en het ciderazijn. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat 2 minuten doorkoken en bind indien nodig.