- 100 g Gedroogde cranberry's
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Venkel met gerookte eendenborstfilet en een cranberrydr op tafel.
- Kook de cranberry's met 100 ml water in 10 minuten gaar.
- Wrijf ze boven een kom door een zeef en klop 3-4 el. van deze puree met 3 el. sinaasappelsap, 1 el. sinaasappelrasp, suiker, 3 el. olijfolie en zout en versgemalen zwarte peper naar smaak tot een dressing.
- Meng de venkel met 2 el. sinaasappelsap, 1 el. olijfolie, kappertjes en zout en peper naar smaak.
- Snijd het vel van de eendenborstfilet kruislings in, wrijf het vlees in met zout en peper en bak de filet 8 minuten op de velkant in een droge koekenpan.
- Keer de filet en bak nog 3-4 minuten.
- Laat de filet 5 minuten rusten en snijd hem daarna in dunne plakjes.