Venkel met gerookte eendenborstfilet en een cranberrydr
Gerookte eendenborstfilet met venkel en een cranberry dressing. De dressing maak je van gekookte cranberry's, sinaasappelsap en rasp, suiker, olijfolie en zout en peper naar smaak. De venkel kan gemarineerd worden met kappertjes, sinaasappelsap, olijfolie, zout en peper. De eendenborstfilet wordt kruislings ingesneden en gebakken en vervolgens geserveerd met de dressing.
45 min bereiden
voorgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 100 g Gedroogde cranberry's
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Venkel met gerookte eendenborstfilet en een cranberrydr op tafel.
- Kook de cranberry's met 100 ml water in 10 minuten gaar.
- Wrijf ze boven een kom door een zeef en klop 3-4 el. van deze puree met 3 el. sinaasappelsap, 1 el. sinaasappelrasp, suiker, 3 el. olijfolie en zout en versgemalen zwarte peper naar smaak tot een dressing.
- Meng de venkel met 2 el. sinaasappelsap, 1 el. olijfolie, kappertjes en zout en peper naar smaak.
- Snijd het vel van de eendenborstfilet kruislings in, wrijf het vlees in met zout en peper en bak de filet 8 minuten op de velkant in een droge koekenpan.
- Keer de filet en bak nog 3-4 minuten.
- Laat de filet 5 minuten rusten en snijd hem daarna in dunne plakjes.
