- 1000 g Tijgergarnalen
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Garnalen bitterbal op tafel.
- Frituur verwarmen op 160-170 C. Pel de garnalen.
- Zet de koppen en karkassen op met de melk en breng tegen de kook aan. Laat 20 min trekken en giet door een zeef.
- Maak een klassieke roux met boter, bloem en afgekoelde melk. Roer tot een gladde velouté en laat 2 à 3 min doorkoken zodat bloemsmaak weg is.
- Meng er de garnalen, eidooier, een scheut room en het citroensap door.
- Vet een bakplaat of lage schaal in met arachideolie en stort hierop de velouté. Dek af met plasticfolie en laat een nacht in de koelkast rusten.
- Verdeel de massa in zestien gelijke deeltjes en draai er balletjes van. Haal ze eerst door de bloem, dan door eiwit en dan door paneermeel.
- Bak vlak voor serveren in frituurvet van 160 °C.