Asperges met rivierkreeftjes en olijvenhollandaise
Geniet van heerlijke asperges met rivierkreeftjes en een olijvenhollandaise. Witte en groene asperges worden beetgaar gekookt en daarna geserveerd met een rivierkreeftjes en olijvenhollandaise. Heerlijk met wat tuinkers erbij.
45 min bereiden
hoofdgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Asperges met rivierkreeftjes en olijvenhollandaise op tafel.
- Witte asperges van boven naar beneden dun schillen en onderste harde stuk afsnijden. Groene asperges vanaf het midden naar beneden schillen en onderste stuk afsnijden.
- Rivierkreeftjes koud afspoelen en droog deppen. Tuinkers afknippen en koud afspoelen.
- Leg witte asperges in kokend water met zout, 1 tl boter en suiker. Kook ca. 2 minuten, voeg daarna groene asperges toe en kook verder tot beide beetgaar zijn.
- Verhit de 2e tl boter, snijd de gemberwortel doormidden en wrijf de pan in met de snijkanten. Voeg de rivierkreeftjes (of garnalen) toe en verhit al omscheppend. Breng op smaak met peper.
- Klop voor de hollandaise de eigelen met witte wijn au bain marie op en roer beetje bij beetje de olijfolie erdoor. Voeg citroensap en yoghurt toe en kruid naar smaak met zout en peper.
