Auberginerolletjes met asperges en geitenkaas
Auberginerolletjes met asperges en geitenkaas. De aubergineplakken worden gegrild en opgerold met een mix van rucola, asperges en geitenkaas. Serveer met zelfgemaakte paprikacoulis: paprika gekookt in witte wijn en bouillon, fijn gemixt en op smaak gebracht met zout en peper.
45 min bereiden
hoofdgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 4 g Rozemarijn, vers
- 50 g Rucolacress
Bereidingswijze
Zet in 8 stappen deze heerlijke Auberginerolletjes met asperges en geitenkaas op tafel.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verwarm de olie, voeg de rozemarijn toe en laat dit 2 uur staan.
- Voeg het citroensap, zeezout en aubergineplakken toe. Laat nog eens 20 minuten staan.
- Meng de rucola met de reepjes asperge en kruimel hier de geitenkaas door.
- Kook de paprika voor de paprikacoulis in ongeveer 15 minuten gaar in de witte wijn en bouillon. Maak fijn met de staafmixer en zeef de coulis. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de aubergine uit de marinade, dep droog en leg de plakken onder de grill of op een grillplaat.
- Verdeel het aspergemengsel over de plakken en rol ze op. Verwarm ze ongeveer 2 minuten in de oven.
- Leg op ieder bord 2 rolletjes en giet er een beetje marinadevocht over. Serveer met de paprikacoulis.
