Poussin met druivensaus

Zet in 6 stappen deze heerlijke Poussin met druivensaus op tafel.

1. Verwarm de oven voor op 180 C.
2. Was de rijst en doe deze in een schaal met ruim water tot gebruik. Wrijf ondertussen de velletjes van de poussins los. Bedek de piepkuikens onder het velletje met mosterd en bestrooi met (verse) peper en zout. Vul de piepkuikens met dragon, stelen van de peterselie, een teentje knoflook en een stukje lente-ui. Wentel de piepkuikens door de bloem.
3. Braad de piepkuikens op hoog vuur aan.
4. Snijd ondertussen de bleekselderij in dunne reepjes. Hak de knoflook fijn en fruit deze samen met de bleekselderij aan totdat ze glazig zijn. Voeg 2 wijnglazen witte wijn toe en laat dit inkoken. Voeg als laatste de witte druiven toe en de overgebleven bloem met mosterdrestjes. Roer goed en laat het geheel pruttelen op het kleinste pitje.
5. Leg de piepkuikens in een braadslee en voeg bouillon en een klontje boter toe. Maak een deksel van bakpapier en laat de braadslee met deksel in de oven glijden. Draai na 20 minuten de piepkuikens om en verlaag de oventemperatuur naar 150 C. Na nog eens 30 minuten zijn de piepkuikens klaar.
6. Voor de Turkse rijst: Giet een scheut olijfolie in een warme hapjespan (of wok met deksel). Bak een handjevol şehriyre bruin. Voeg een flinke klont roomboter toe en laat het smelten. Giet de geweekte rondkorrelrijst af en bak tot het glazig is. Voeg gekookt water toe, zet het vuur laag en laat dit sudderen met de deksel op de pan totdat al het water is opgenomen. Dit duurt ongeveer 20 minuten, indien de rijst niet droog genoeg is laat het dan nog even op het vuur staan.