Bolo pretu (zwarte taart)

Zet in 12 stappen deze heerlijke Bolo pretu (zwarte taart) op tafel.

1. Spoel de citroen, sinaasappel, krenten, rozijnen, dadels en vijgen schoon. Snijd de sinaasappel en de citroen met schil en al in 4-en en gooi ze in de pan. Doe daar de krenten en rozijnen bovenop. Snijd de vijgen en pruimen in twee en doe ze erbij. Ontpit de dadels, snijd ze in de lengte door en gooi ze in de pan. Doe verder in de pan: de helft van de walnoten en de helft van de cashewnoten, 250 gram kandijsuiker en 100 gram bruine suiker. Voeg 1 liter water toe, zet de pan op het vuur en laat alles een uurtje koken, af en toe omroeren.
2. Laat de inhoud afkoelen.
3. Vis de citroen en sinaasappel uit de pan, gooi deze weg. Pureer de rest van de inhoud van de pan met de staafmixer tot een lobbige pap.
4. Voeg een halve liter brandewijn toe aan de pap en een ruim glas cognac. Roer de drank door de pap, doe de deksel op de pan en zet de pan weg op een rustige plek. Laat de vruchtenpap 2 tot 5 dagen trekken. Langer kan ook, maar dan moet u tussentijds de drank bijvullen.
5. Haal de pan met vruchtenpap weer naar de keuken en voeg 200 gram witte en 200 gram bruine basterdsuiker toe, 5 zakjes vanillesuiker en 500 gram roomboter. Meng alles zorgvuldig door de pap. Hak de rest van de noten klein in een keukenmachine, of verbrijzel ze door ze in een plastic zak te doen en er met een hamer op te slaan.
6. Stort de eieren in een ZEER grote kom en klop ze zo schuimig mogelijk.
7. Meng de vruchtenpap door de eieren. Voeg vervolgens toe: een forse lepel kersenjam, 1 ferm glas cognac, 2 eetlepels cacaopoeder, 2 eetlepels oploskoffie of een flinke scheut zeer sterke koffie en de verbrijzelde noten. Roer alles goed door. Voeg nu de twee zakjes bakpoeder toe en het pond bloem. Meng dit langzaam door de brij, zorg dat er geen klonten ontstaan. Het helpt om de bloem boven de brij te zeven.
8. Verwarm de oven voor op 150-175ºC (begin met bakken op 175ºC, dan kun je nog terugschakelen!). Bekleed de 4 bakvormen met bakpapier en vul ze met het beslag. Elke vorm mag hoogstens 3/4 gevuld zijn! Heb je te veel beslag, maak dan een vijfde taart. Knip het overtollige bakpapier weg. Als u een heteluchtoven heeft kunt u meerdere taarten tegelijk bakken
9. heeft u een ander soort oven dan kunt u het best de taarten 1 voor 1 bakken.
10. Bak de taart 105-120 minuten. Let op dat hij niet verbrandt - ben je daar bang voor, schakel dan de oven terug naar 150ºC. Laat de taarten in de vorm een nacht afkoelen.
11. Haal de taarten uit de bakvormen en verwijder het bakpapier. Leg elke taart op een ruim stuk (dubbelgevouwen) aluminiumfolie. Besprenkel de taarten royaal met cognac en cherry brandy. Pak de taarten nu zo in dat ze niet kunnen lekken en zet ze weg op een droge, koele plaats - maar niet in de koelkast!
12. In principe kunt u op dag 5 de taart al eten, maar u kunt hem ook langer bewaren - tot enkele maanden! Om de taart goed te houden, moet u elke twee weken hem opnieuw besprenkelen met een glaasje cognac en een glaasje cherry brandy. Geen probleem als alle taarten niet in 1 keer opgaan.