Appeltaart met banketbakkersroom

Zet in 8 stappen deze heerlijke Appeltaart met banketbakkersroom op tafel.

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm in met boter en bekleed met bakpapier. Leg vervolgens het uitgerolde vel kruimeldeeg op het papier en druk overal goed aan. Snijd het overtollige deeg weg en prik met een vork kleine gaatjes om te voorkomen dat de taartbodem tijdens het bakken gaat rijzen.
2. Plaats de bakvorm op de onderste grill in de oven en bak het kruimeldeeg (blind!) in 15-20 minuten af. Laat de bodem vervolgens afkoelen op een rooster buiten de oven.
3. Maak nu de banketbakkersroom. Zeef de tarwebloem in een kom, snijd het vanillestokje open en breng de melk samen met het vanillestokje, vanillemerg, de saffraan (voor een mooie gele kleur) en 20 gram vanillesuiker aan de kook. Klop ondertussen in een ruime pan de eierdooiers met de suiker wit en romig. Meng er vervolgens de gezeefde bloem, de maizena en een klein scheutje warme melk door.
4. Wanneer de melk kookt, haal je de pan van het vuur en laat het geheel nog 20 minuten verder trekken. Breng daarna opnieuw aan de kook en voeg het vanille-extract toe.
5. Giet de kokende melk vervolgens op het romige dooiermengsel terwijl je onafgebroken met de garde blijft roeren. Laat het geheel onder voortdurend roeren op een zacht vuurtje koken en indikken.
6. Als de banketbakkersroom klaar is, breng dan een bodempje water aan de kook en laat hierin een handvol donkere sultanarozijnen 10 minuten weken. Giet de zacht geworden rozijntjes daarna af en laat uitlekken.
7. Zet vervolgens een pan op een laag vuurtje en laat hierin wat roomboter smelten. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in vier parten. Snijd van deze parten mooie dunne schijfjes en voeg bij de gesmolten boter in de pan. Bestrooi met flink wat kaneelpoeder en een eetlepel rietsuiker en laat een paar minuutjes stoven. Roer het geheel door zodat alle appelschijfjes met evenveel boter, suiker en kaneel zijn bedekt. Haal van het vuur en laat afkoelen.
8. Bestrijk het kruimeldeeg rijkelijk met banketbakkersroom en bestrooi met rozijnen. Schik daarop de appelschijfjes in een mooie waaiervorm tot de bodem volledig is bedekt. Strooi daarna de rest van de rozijnen over de appels en zet de taart terug in de oven voor 30 à 40 minuten op 180°C, totdat de appeltjes mooi gaar zijn. Klaar is je appeltaart met banketbakkersroom.