- 450 g Pruim Tros Tomaat
- 50 g Geraspte kaas Parmezaanse
- 1 pastadeeg
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Ravioli met aubergine en parmezaanse kaas op tafel.
- Strooi wat zout over de aubergines en laat ze ± 5 minuten staan. Spoel ze af onder de kraan en dep ze goed droog met keukenpapier.
- Verhit de olie in de frituurpan (of een diepe pan met dikke bodem) tot 180°C of tot een blokje brood er in korte tijd goudbruin in kleurt. Frituur de plakken aubergine in ± 5 minuten in porties goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Verhit de olijfolie en bak de knoflook en ui zachtjes ± 10 minuten. Voeg de tomaten en oregano toe en laat alles 15-20 minuten op middelhoog vuur koken, tot de saus flink dik is. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd of hak de aubergineplakken fijn en roer ze met de Parmezaanse kaas door de tomatensaus.
- Volg nu de stappen voor het maken van ravioli.
- Kook de ravioli in 2-3 minuten gaar in ruim water. Serveer met gesmolten boter, Parmezaanse kaas en peterselie.