Tamales recepten

Zet in 5 stappen deze heerlijke Tamales op tafel.

1. Meng het water en de geraspte maïs tot een pasta. Doe deze in een pan met het maïsmeel, de suiker, 3 gram zout en de boter. Breng dit aan de kook en laat, al roerend ongeveer 20 minuten pruttelen tot het mengsel gaat binden en bijna een deeg vormt. Zet het daarna minstens 1 uur weg.
2. Hak de knoflook fijn en meng samen met de oregano en een snuf zout en peper flink door elkaar zodat er een pasta ontstaat. Meng de pasta door het vlees samen met de olijfolie en azijn. Zet apart.
3. Verhit de plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en stukjes paprika toe en laat dit alles, onder voortdurend roeren, zachtjes bakken tot de ui glazig is. Voeg nu het vleesmengsel toe en laat dit ongeveer 10 minuten onder voortdurend roeren bakken. Doe er dan de eieren, pruimen, rozijnen, olijven, tomatenpuree, kappertjes en 1 eetlepel anatto-olie bij. Draai het vuur laag en laat het nog eens 5 minuten pruttelen.
4. Vet ieder maïsblad of stuk folie in met de rest van de anatto-olie. Leg een volle lepel deeg in het midden en spreid dit met de achterkant van een lepel uit tot 1 cm van de kant. Leg een volle lepel van het vleesmengsel in het midden van het deeg, vouw dan het blad of de folie zo dat het vlees helemaal in het deeg ligt. Zet ieder pakketje vast met een stukje touw.
5. Breng een pan met 5 liter water aan de kook met wat zout, een laurierblaadje, de koriander en komijn. Leg de tamales hierin en laat ze 1 uur zachtjes pruttelen op laag vuur. Haal ze er dan uit met een schuimspaan, rol ze uit en dien de tamales warm op.