Kukustoofschotel van kip mungboontjes
Malse kippenstukken even gemarineerd in gemberpoeder, zout en versgemalen zwarte peper. Samengevoegd met gekookte mungboontjes en roergebakken ui, knoflook, tomaat en chilipeper. Na toevoeging van kokosmelk en citroensap, 35 minuten sudderen, bestrooi met verse koriander. Kukustoofschotel van kip mungboontjes.
45 min bereiden
hoofdgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
- 50 g Mungbonen
- 1 Groene peper
- 300 ml Water
- 1.5 el Koriander
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Kukustoofschotel van kip mungboontjes op tafel.
- Bestrooi de stukken kip met gemberpoeder, zout en versgemalen zwarte peper. Zet op een koele plek om te marineren, ongeveer 30 minuten.
- Breng intussen de mungboontjes in ruim, ongezouten water aan de kook. Kook ze in ongeveer 35 minuten gaar en giet af. Prak ze fijn.
- Verhit de maisolie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak de kip hierin rondom bruin. Doe dit eventueel in porties. Haal de kip uit de pan en zet opzij. Bewaar de olie en de braadsappen.
- Fruit in dezelfde olie de ui en de knoflook, voeg de tomaat en de chilipeper toe en roerbak gedurende 1-2 minuten.
- Schep nu de geprakte mungboontjes, het citroensap en de kokosmelk door het mengsel en laat 5 minuten sudderen.
- Doe de kip terug in de pan, voeg het water toe, schep alles goed om en doe het deksel op de pan. Laat het geheel ongeveer 35 minuten sudderen tot de kip goed gaar is.
- Bestrooi met fijngehakte koriander.
