Salade riche

Zet in 7 stappen deze heerlijke Salade riche op tafel.

1. Zet de zwezerik in zout water voor ongeveer 4 uur, verschoon dit na 2 uur. Spoel vervolgens met koud water en blancheer de zwezerik enkele minuten in ruim water met zout. Spoel deze koud en verwijder het vlies met een scherp mes. Breng op smaak met peper en zout.
2. Bak de zwezerik krokant in de boter, snijd in 12 plakken en serveer.
3. Maak de Sint Jacobsschelpen schoon, verwijder het vlees voorzichtig met een lepel en dep droog. Bak het vlees in boter net voor het serveren.
4. Maak de compote door op hoog vuur olijfolie te verhitten en er suiker aan toe te voegen. Voeg ui toe en laat sudderen. Breng op smaak met peper en zout en zet koud weg. Maak de garnalen schoon, bak kort in olie en marineer in een mengsel van dille, citroensap, olijfolie, peper en zout. Zet koel weg tot gebruik.
5. Bak de eendenlever op het laatste moment in een hete anti-aanbakpan en voeg de in plakjes gesneden abrikoos toe. Breng op smaak met peper en zout.
6. Maak de limoen-yoghurt dressing door het limoensap en de yoghurt te roeren en hier langzaam olijfolie aan toe te voegen. Voeg koriander toe en breng op smaak met peper en zout.
7. Pluk en was de sla en dep droog met keukenpapier. Serveer alles samen.