Asperges met ham en eiersaus

Zet in 7 stappen deze heerlijke Asperges met ham en eiersaus op tafel.

1. Zet de asperges in koud water en ververs het water regelmatig en laat een uurtje staan.
2. Kook de eieren hard (10 minuten).
3. Was de peterselie onder koud stromend water, sla het bosje goed droog en droog eventueel nog wat na met keukenpapier. Trek de blaadjes van de stelen en hak de blaadjes heel fijn. Schil de asperges (liefst 2 rondom) en snijd ongeveer anderhalve centimeter van de onderzijde af.
4. Leg de schillen en de afgesneden uiteinden in een pan en daarop de geschilde asperges. Giet er zoveel koud water bij dat de asperges goed onderstaan en voeg het zout toe. Sluit de pan, zet ze op. Breng het water aan de kook, draai het vuur klein en houd het water tegen de kook aan. Na 4 tot 8 minuten (afhankelijk van de dikte en de versheid van de asperges) de pan van het vuur halen en de asperges in het hete water verder laten garen. Na een minuut of vijftien tot twintig controleren of de asperges gaar zijn door met een vork in de ondereinden te prikken. De asperges moeten zacht maar niet papperig zijn.
5. Maak intussen de saus. Sla de room licht op. Pel 3 eieren en wrijf ze met een houten lepel door een zeef. Meng de fijngewreven eierenmassa door de mayonaise en roer er de room door. Breng dit op smaak met zout, flink wat peper, een scheutje citroensap en wat Worcestershiresaus. Proeven en ingrediënten toevoegen tot de smaak goed is.
6. Laat de asperges even uitlekken. Leg de plakken ham uit elkaar, bestrijk ze met het eieren-mayonaisemengsel en leg op elke plak een asperge en rolde ham voorzichtig op. Leg de rolletjes op de borden en strooi er de fijngehakte peterselie over.
7. Snijd de overgebleven eieren in kwartjes en leg die op de borden.