Herfst risotto

Zet in 9 stappen deze heerlijke Herfst risotto op tafel.

1. Week het eekhoorntjesbrood 1 uur van tevoren in ruim water. Haal het eekhoorntjesbrood eruit
2. bewaar het weekvocht. Zeef dit weekvocht door een koffiefilter of fijne zeef (er kan namelijk zand in zitten van de paddenstoelen) in de pan waar je de bouillon in gaat maken. Vul dit weekvocht aan tot 1 liter en voeg de bouillonblokken toe. Breng dit alles aan de kook.
3. Maak de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes.
4. Pel de sjalot en snipper hem. Laat de olijfolie in de pan (bijvoorbeeld de wokpan) heet worden en fruit de ui zachtjes.
5. Voeg de risottorijst toe en bak deze mee op laag vuur tot de korrels gaan glanzen. Voeg de wijn toe en roer tot alle wijn is opgenomen.
6. Schep nu met een soeplepel steeds 1 schep bouillon bij de rijst, al omscheppend tot de bouillon volledig is opgenomen. Voeg daarna pas de volgende lepel toe. Als de bouillon op is, kan kokend water gebruikt worden.
7. Bak ondertussen de champignons in wat olijfolie in een andere koekenpan. Voeg zout en peper toe. Snijd het eekhoorntjesbrood in stukjes en bak even mee.
8. Na ruim 20 minuten is de risotto gaar (proeven! Verschilt nog weleens per merk rijst). Voeg de paddenstoelen toe en de Parmezaanse kaas. Voeg naar smaak nog zout en/of peper toe. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 2 minuten staan!
9. Direct serveren en eten! Tip: rasp Parmezaanse kaas vers van een stuk, die geraspte uit de zakjes heeft weinig smaak.