Souffle met gerookte zalm en dille

Zet in 7 stappen deze heerlijke Souffle met gerookte zalm en dille op tafel.

1. Vet de souffléschaal in en bestuif deze met bloem. Knip een strook bakpapier en vouw deze dubbel. Vouw deze strook als een kraag om de schaal en bind deze met een stukje touw vast. Hij mag ongeveer 7 cm boven je schaal uitsteken.
2. Druppel wat citroen in de schaal waarin je het eiwit gaat kloppen en spoel met kokend water je schaal schoon. Laat deze omgekeerd op een schone theedoek uitlekken.
3. Laat in een pan de boter smelten. Roer de bloem er in een keer door en laat alles onder goed roeren 1 minuut bakken. Voeg nu geleidelijk de melk toe. Breng al roerend aan de kook en laat het tot een dikke gladde saus koken.
4. Neem de pan van het vuur en schep de crème fraiche, dille, het citroenrasp en de eierdooiers erdoor. Breng op smaak met peper en zout en laat met de deksel op de pan afkoelen.
5. Verwarm je oven voor op 190 graden.
6. Klop de eiwitten in je voorbewerkte schaal stevig tot je pieken kunt maken. Schep de gerookte zalm door de afgekoelde saus. Spatel tot slot het eiwit door de saus.
7. Schep het mengsel in de souffléschaal. Deze mag tot ¾ gevuld zijn. Zet 30 tot 35 minuten in de oven tot de soufflé mooi gerezen is, de bovenkant lichtbruin en in het midden net niet helemaal gestold. Natuurlijk niet tussentijds de oven open doen want dan zakt hij in.