Geroosterde aubergine met ricotta en munt
De zachte smaak van de geroosterde aubergine in combinatie met de romige ricotta en de frisse munt zorgen voor een verrassende combinatie. Deze heerlijke aubergineplakjes zijn lekker als bijgerecht bij vlees of vis, maar ook erg geschikt als vegetarisch hoofdgerecht.
45 min bereiden
borrel
4 personen
voedingswaarde onbekend
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Geroosterde aubergine met ricotta en munt op tafel.
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Besprenkel een grote bakplaat royaal met olijfolie, ongeveer 1 tot 2 eetlepels.
- Leg de aubergineplakjes op de plaat en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Rooster in de oven voor 15 tot 20 minuten. Draai elk stukje voorzichtig om
- ze moeten donker zijn (niet verbrand). Zijn ze dat niet, laat ze dan nog iets langer in de oven.
- Bestrooi de plakjes omgedraaid met extra zout en versgemalen zwarte peper en zet ze nogmaals in de oven voor 10 tot 12 minuten, totdat de onderkanten dezelfde kleur hebben als de bovenkant.
- Meng ondertussen in een kleine kom de ricotta, kappertjes, ui, tomaat, munt, azijn en de resterende olijfolie. Voeg meer azijn toe, indien nodig.
- Voeg versgemalen zwarte peper toe naar smaak. Serveer de aubergineplakjes met het mengsel.
