Gebonden ossenstaartsoep
Een gebonden ossenstaartsoep met een unieke smaak! De ossenstaart, winterpenen en uien worden gebakken in boter voordat het 3 uur lang in de pan gekookt wordt. De bouillon wordt een nacht afgekoeld in de koelkast, zodat het vet hard wordt en makkelijk te scheppen is. De bouillon wordt gemixt met de roux en ossenstaartsoep om het vervolgens op smaak te maken met ketjap manis, madeira, worchestersaus en rode martini. Serveer met brood om de heerlijke saus uit de soep op te lepelen.
120 min bereiden
soep
6 personen
voedingswaarde onbekend
- 1000 g Ossenstaart
- 1 Foelie
- 1 Heldere ossenstaartsoep
- 0.2 el Worcestersaus
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Gebonden ossenstaartsoep op tafel.
- Rasp de winterpenen en snijd de uien klein. Maak insnijdingen in de ossenstaart. Dag 1:
- Bak de ossenstaart bruin in boter. Voeg de winterpenen en uien toe en bak nog enkele minuten. Voeg 2,5 liter water toe en kruid met peperkorrels, foelie, selderij en kruidnagel. Laat de soep minstens 3 uur op laag vuur koken. Zeef de bouillon en houd het vlees apart. Laat de bouillon een nacht afkoelen in de koelkast, zodat het vet hard wordt en makkelijk te scheppen is. Dag 2:
- Schep het vet van de bouillon en bewaar het om de roux mee te maken. Snijd het vlees van de botten. Verwarm het vet in een soeppan en voeg de bloem toe. Laat de bloem garen en voeg langzaam de bouillon toe, blijf roeren zodat er geen klonten ontstaan. Meng een pakje honig Engelse ossenstaartsoep met een beetje koude bouillon zodat er geen klonten ontstaan en voeg dit mengsel toe aan de soep. Voeg het vlees toe aan de soep en maak op smaak met ketjap manis, madeira, worchestersaus en als laatste de rode martini.
