Black eyed peas soep
Een smaakvolle kruidige soep met zwarte ogenbonen, winterpeen en een tikkeltje Madras kerrie en koenjit. Laat de soep uren pruttelen op zacht vuur en proef af en toe. De ogenbonen moeten zacht smaken. Heerlijk met versgemalen peper.
60 min bereiden
hoofdgerecht
4 personen
voedingswaarde onbekend
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Black eyed peas soep op tafel.
- Week de zwarte ogenbonen een uur of 10 in ruim water. Snipper ui, schraap en snijd winterpeen in heel dunne plakjes en snipper (of pers) knoflook.
- Verhit drie eetlepels olijfolie in een soeppan met dikke bodem en fruit hierin de ui, winterpeen en knoflook zachtjes samen met een grote theelepel kerrie Madras en een kwart theelepel komijn (koenjit).
- Voeg tomatenpuree toe en bak 5 minuten mee. Voeg vervolgens 1 liter water, twee bouillontabletten en een laurierblad toe.
- Doe de geweekte zwarte ogenbonen in een vergiet en spoel ze goed af. Voeg ze toe aan de soep en laat het geheel uren pruttelen op heel zacht vuur.
- Proef af en toe. De ogenbonen moeten heel blijven, maar boterzacht smaken. Breng de soep op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.
